芝麻叶手擀面不仅是河南人喜欢的美食，而且还是中原饮食文化的一大特色。
初秋的那天，在芝麻花落之际，我回了一趟老家河南，只为解馋，在一位朋友家餐馆吃上一碗新鲜的芝麻叶手工面条，真是好口福，让我品到了孩提时代母亲做的手擀面。
吃饭时，我把手擀芝麻叶面的图片发到朋友圈，这是“最爱老妈牌芝麻叶面条。”朋友纷纷留言说，“芝麻叶豆面条真好吃，妈妈的味道。”
谁说这句话，俺也不给您抬杠。芝麻叶豆面条，之所以深受那么多人青睐，是因为它有着丰富的营养和美食文化的内涵。几千年来中原人代代相传，不仅保护了它的传承和发展，而且还让河南人津津乐道。它的味道不仅浓缩了母亲的辛劳和传承，还让在外工作的河南儿女们念念不忘。由于人类对美食的追求和向往，才使得芝麻叶手擀面这一美食的延续。
提到芝麻叶，不得不说，它是大自然给予人类的美味，有些美味来自自然，有些美味来自人与自然的共同创造。在我们老家河南，有这样一种叶子，把自然的清香淋漓尽致释放，给人以返璞归真的原汁原味。
这种翠绿的叶子就是芝麻叶，是它让河南人心存向往又不能忘却的乡村美食。
图为 长得翠绿的芝麻叶
每当麦收前后，各家各户都会在田间地头，房前屋后，端着半碗芝麻，拎着个小铲，点上几拢芝麻，等待着秋收的小磨香油，有了这小磨香油的点缀，芝麻叶手擀面的味道不仅纯香味美，而且吃了让人感到特别解馋。
播种，剔苗，浇水，除草，芝麻能快速长到一人高，成长期的芝麻杆长满了密密麻麻的芝麻蒴，芝麻蒴抱成团一个挨着一个，梯次分明，层层如塔，压弯了腰，也会得意的在风雨中飘摇。因此，在民间，芝麻也被赋予了“多子多孙”和“步步高升”的美好寓意。
秋季来临，最下面的老叶逐渐发黄甚至脱落，上面的嫩叶还会节节长出，护佑着幼子继续成长。
深秋来临，秸秆渐渐变黄，芝麻蒴发育成熟不再成长，农村叫“煞顶”，这时是采摘芝麻叶的最好时间。
谚语云“顶叶嫩下叶老，中间叶肥色正好”。老一点不行，嫩一点也不行，老一点口感发苦，嫩叶子又有失芝麻叶的纯正劲道口感，仅取中上部的几片嫩绿肥硕的叶子即可，做出的芝麻叶最是清香可口。
老家采摘芝麻叶，叫“打芝麻叶”，“打”可谓是民间使用文字的智慧，就是用手从选中的叶子，向下一个寸劲，“嚓”的一声，几片叶子尽握手中。
图为 长得翠绿的芝麻叶
在芝麻棵间穿梭，双手齐下，上下翻飞，最是大妈小媳妇们的拿手绝活，一会儿功夫收获满满。
打好的叶子，整整齐齐码在荆条筐里、竹篮子里或袋子里，等待它们的即将是生命的又一次升华。
拉回家后，把芝麻叶逐一按入热水翻腾的大铁锅，期间要不断翻转，使其均匀熟透，直到把芝麻叶榨的“全部塔架儿”，叶茎平平踏踏即可，榨的太过芝麻叶筋络尽毁，有失劲道，榨的不够劲儿，青涩味儿去不掉。
图为 晒干的有机芝麻叶
而后用笊篱捞出，再放入凉水淘洗、揉搓，去其苦味儿，握团出水，放入筐内，一片片的挂在晾衣绳上或摊开在易见阳光的门前或房顶晒干，水干叶缩成黑色叶片状，用手一捏成碎末状，即可收入塑料防潮袋，封口挂墙防潮，一袋干芝麻叶足够让整个家庭过上一个暖暖的秋冬。
俗话说得好，“芝麻叶揉三遍，给肉也不换”，揉出来的芝麻叶，去其苦味，只剩清香。芝麻叶可以凉拌，可以烤焦馍，可以做芝麻叶盐，也可以蒸包子，最好吃的，要数芝麻叶面条。
图为 凉拌芝麻叶
芝麻叶面条，是民间不可多得的美食。
小时候，每当庙会或者赶集，芝麻叶豆面条的小摊上总是人满为患，一人端着一碗面，或坐或站，黑压压的一大片，不用顾及别人感受，只管大声“吸溜吸溜”的吃就行了，因为面条只有“吸溜”着吃才会感觉香而过瘾。
尤其是寒冷的冬季，一碗下肚，毛孔张开，微微出汗，筋络全通，全身舒坦，芝麻叶的余香萦绕舌尖，回味无边。
话说芝麻叶为何成为了人们口中的美食？
图为 手擀面配料
九十年代以前，生产力落后，物质极度贫乏，人们的生活经常青黄不接，为了填饱肚皮，改善秋冬蔬菜缺少的生活，人们精打细算之余，充分发挥自己的智慧，把萝卜叶、芝麻叶、红薯叶等农作物的茎叶，经过简单加工，变为可以入口的食物。
小时候被生活所迫，不得以为了果腹饱肚的食物，经过年岁的沉淀，如今，已然成为人们时不时追求，怀念的美食。
随着城市化进程的加快，那些曾经吃着芝麻叶长大的人，大批量的从农村转入城市，吃芝麻叶成了城里人的“小刚需”，芝麻叶小经济也一时跃起。
每到芝麻丰收时，总会有大妈小媳妇把自己做好的芝麻叶团成团，擓到城里摆地摊，下班高峰期总会一扫而光，供不应求。原来一元一团，现在三五元一团，也没有人嫌贵，大家吃的其实就是一种健康快乐和对童年味蕾的追忆。
有的城市里人，闲暇无事时，也会组团跑到乡间，看到路边芝麻地，征得老乡同意，迈腿进入芝麻间，闻着芝麻叶散发出的清香，体会着乡下打芝麻叶的快乐，交流着吃芝麻叶的经验，也是一种很不错的乡间体验。
几天前，一位朋友回老家河南事先没有给老妈说，到家开门就喊妈，老妈正在里屋休息，听见喊声惊醒坐起，笑着开门说，“咦，乖乖哎，你咋突然回来了？”
朋友脱口而出说，“我就是奔着吃老妈做的芝麻叶面条才回来的。”
图为 手工面
其实，在我的朋友回来之前，曾多次在闲聊中问他的老妈，是不是该打芝麻叶了，别老了啊，做一些解馋用。
朋友老妈慢步爬上楼顶，拎下来半袋子干芝麻叶满脸自豪让儿子看，然后轻轻抓出一把芝麻叶按到满热水的盆里，剩下的时间，就是静静等待干芝麻叶慢慢苏醒，它将再次迎来新生。
只见朋友老妈拎出瓷盆，倒水和面，碎面搓成团，盘至表面光滑，醒面十余分钟，抽出擀面杖，两手协力，面团在案板上旋转擀压，不一会儿面团擀压成了薄薄圆圆的大面片。
而后擀面杖从面片一侧插入挑起，再从空中缓缓落下，层层叠叠成长条状，左手压面，右手持刀，一阵“噔噔噔”刀与案板的撞击声之后，宽细均匀的手擀面呈现在案板上，整个动作一气呵成，完美流畅。
开火浇油，油爆葱花姜丝蒜末出味，随机放入泡好洗净切好的芝麻叶翻炒入味，而后加水煮面，芝麻叶的清香在滚汤的熬制中，化入汤水，融入劲道的手擀面，芝麻叶面条已经成功了一半，出锅时再淋上些许香油，满锅生香，味蕾生津，一道美餐呈现眼前。
图为 手工芝麻叶面
盛入碗中，面白叶黑汤浓，一碗连汤带水的芝麻叶面条，再加一头大蒜，在“吸溜”声中下肚，额头出汗，满齿留香，打着饱嗝，这才叫一个吃的舒坦。
说到吃，有一位金融行业的老大哥的行为，让我很是不解。
每当周末无事，他总会不厌其烦的来回跑1500公里回豫东老家，只为吃上一碗老妈做的那碗面，以前我总是以为矫情。
随着年龄的增长，后来发现，年龄越大的人越在寻找童年，而童年记忆的载体就是“吃”和“玩”，而“吃”又对童年的影响最大。
我们的胃是具有记忆性的，曾经吃过的每一种食物，都承载着我们对它独有的回忆。所以成年后，人们用儿时吃过的美食为载体梦回童年。
如今，家乡容不下我们的梦想，年轻人奔波在外工作忙。想家了，无论何时何地，只要一碗芝麻叶面条，就足以让我们感受到那份久违的味道，那是妈妈的味道，家乡的味道，童年的味道……
